一家三口吃蒸双臭嘴唇发紫送医生亚硝酸盐中毒危害很大

你听说过“蒸双臭”的特色菜吗？江南有食臭的习俗。双臭应该是臭豆腐臭苋菜杆，还有臭竹笋、臭冬瓜、臭豇豆等。但苋菜梗腌制不到位，容易引起亚硝酸盐中毒。

6月24日，浙江大学第二医院临平医院急诊就诊，一家三口因吃腌苋菜梗后嘴唇和手指发紫。

50多岁的史阿姨每年都会腌苋菜梗。今年，她改变了配方，用小苏打和盐腌制。仅仅两天后，她就把它放在桌子上，和妻子和女儿一起吃。吃了20分钟后，我发现女儿的嘴唇是紫色的，后面女儿的手指是紫色的，伴有恶心和呕吐。我觉得不对劲。我赶紧去医院。

浙江大学第二医院临平医院急诊医生询问病史，考虑亚硝酸盐中毒，立即给予血气分析，检查高铁血红蛋白。三个人都增加了，最高的是女儿24.5%。立即给予洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，经积极治疗后出院。

急诊专家介绍，自制的苋菜茎应尽量延长腌制时间，如一个月以上，当亚硝酸盐被细菌分解时，逐渐下降甚至基本消失。同时，吃前注意用水清洗，适当摄入一些丰富的维生素C，吃时也注意尽量少吃。

认证为注册营养师的博主还表示，家庭自制的腌制食品，无论是酸的还是臭的，操作不当都容易引起食物中毒。新闻中的紫色嘴唇显然是由于腌制时间不足和亚硝酸盐浓度过高引起的亚硝酸盐中毒。如果剂量足够大，它将是致命的。